2021年4月から夫が単身赴任となったため減塩のお弁当を冷凍して届けており、
朝食は夫任せ・昼食は社食・夕食に冷凍減塩弁当を食べてもらっています。
お時間のあるかたは以下のページもご参照ください。
→ushio家についてご紹介。
10月14日に持ち帰った減塩弁当の記録。
今回は、主菜の肉編です。
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今回の調理で使った調味料
商品パッケージに表示された食塩相当量と、それを元に調理で使った分量の食塩相当量を記載しています。尚、小数点第四位を四捨五入しています。
・ニビシ 減塩ゆずぽん酢
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が0.9ｇと表記されています。
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・はちみつ
こちらのメーカーさんの商品を使っています。食塩相当量が0gと表記されています。
・キッコーマン 減塩しょうゆ
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が1.4gと表記されています。
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・日本製糖 白砂糖
食塩相当量は0gと表記されています。
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・カゴメ トマトケチャップ
大さじ1杯18gあたりの食塩相当量が0.6gと表記されています。
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・ブルドッグソース 塩分50％カット中濃ソース
大さじ1杯15ml（約18g）あたりの食塩相当量が0.4gと表記されています。
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・キッコーマン 濃いだし 本つゆ
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が1.8gと表記されています。
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・塩事業センター 食塩
100gあたりの食塩相当量が99.0gと表記されています。
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「塩ひとつまみ」は食塩相当量0.5g、「塩少々は」食塩相当量0.3g。
レシピ本で「小さじ1/4」などの表記があるときは、実際に重量を量り「塩1gで食塩相当量は1g」と考えて計算しています。
・エバラ 黄金の味 甘口
大さじ1杯18gあたりの食塩相当量が0.9gと表記されています。
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主菜 ＜肉編＞
（１）鶏むねの照りポン焼き
1食あたりの食塩相当量 0.9g
皮を取った鶏むね肉で作りました。
皮なしの鶏むね肉は、1単位＝80g、夕食の指示単位2単位分で160g。
子どもと私の夕食にもしたかったので、全部で4単位＝320g分で作りたい。
削ぎ切りしてから細く切って計量し、ちょうど320gになりました。
＜作り方＞
①鶏むね肉をカットし、片栗粉大さじ2を満遍なくまぶす。
②フライパンに油を引いて火にかけ、①を入れて広げて焼く。
③肉に火が通ったら、減塩ポン酢大さじ2（食塩相当量1.8g）、はちみつ大さじ1（食塩相当量0g）、白ごまを入れて混ぜながら全体にからませる。
お弁当1個（＝1食）に半分を詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
1.8g÷2＝0.9g
＊画像は2食分です＊
（２）照り焼きハンバーグ
1食あたりの食塩相当量 1.175g
ハンバーグを作って、2種類の味にしました。
豚ひき肉を使っています。
豚ひき肉は1単位＝40g、2単位では80g。
卵が1個＝1単位。
ひとまず豚ひき肉381g≒9単位と卵1個＝1単位をあわせて10単位とし、10個のハンバーグを作ります。
そのうち5個は照り焼きに、残り5個はチーズをのせたケチャップ味にします。
＜作り方＞
①玉ねぎ1個をみじん切りにする。（カット後の重量129g）
②ボウルに以下の材料を合わせて、よく混ぜ合わせる。
・パン粉20g（100gあたりの食塩相当量が1.0gと表記されていたので20gでは0.2g）
・牛乳大さじ2杯30ml（200mlあたりの食塩相当量が0.2gと表記されていたので30mlでは0.03g）
・玉ねぎのみじん切り129g
・卵1個
・豚ひき肉381g
・塩1.0g（食塩相当量1.0g）
・こしょう少々
・ナツメグ少々
③②を10等分にして楕円形にまとめる。ハンバーグ1個＝1単位の計算で、夕食の指示単位2単位分を食べるには2個お弁当に詰めることにする。
ハンバーグ1個あたりの食塩相当量は、
（0.2g＋0.03g＋1.0g）÷10＝0.123g
④③をフライパンで両面焼く。火が通ったら、5個は別の味にするので取りだしておく。
⑤余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってから、減塩しょうゆ大さじ1（食塩相当量1.4g）、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜ、ハンバーグ5個に照り良く絡める。
お弁当1個（＝1食）に2個詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
1.4g×2/5＋0.123g×5＝1.175g
＊画像の5個のうち2個を詰めました＊
（３）チーズハンバーグ
1食あたりの食塩相当量 0.948g
（２）で作った、味付けする前のハンバーグ5個のうち、2個を使います。
＜作り方＞
①アルミホイルに、焼きあがったハンバーグ2個（食塩相当量0.123g×2）を並べる。
②①の上面にケチャップ大さじ1杯18g（食塩相当量0.6g）を塗り、その上からとろけるチーズ6g（100gあたりの食塩相当量が1.7gと表記されていたので6gで0.102g）をのせ、魚焼きグリルで焼く。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
0.123g×2＋0.6g＋0.102g＝0.948g
＊画像は1食分です。＊
（４）とんかつ
1食あたりの食塩相当量 0.5g
豚もも肉で作りました。
豚もも肉は1単位＝60g、2単位＝120g。
ひとくちカツ用にカットされたもも肉で、組み合わせて122gになりました。
＜作り方＞
①豚もも肉に、小麦粉大さじ2⇒残った小麦粉を水で溶いたもの⇒パン粉30g（100gあたりの食塩相当量が1.0gと表記されていたので30gで0.3g）の順に衣をつける。
②フライパンに多めの油を入れて火にかけ、①を入れて揚げる。
③お弁当箱に盛り付けてから、減塩中濃ソースを9g（食塩相当量0.2g）かけました。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
0.3g＋0.2g＝0.5g
＊画像は1食分、ソースをかける前です＊
（５）豚肉と白菜の煮物
1食あたりの食塩相当量 0.9g
豚もも肉は1単位＝60g、夕食の指示単位2単位分で120g。
子どものお弁当作りに先に使って、残り110gを使いました。
＜作り方＞
①白菜1～2枚をざく切りにする。（カット後の重量71g）
②フライパンに、豚肉、白菜を入れ、上からめんつゆ大さじ1/2（食塩相当量0.9g）と水大さじ2をまわしかけてフタをし、火にかける。
④時々混ぜて様子を見ながら、ほとんど水分がなくなるまで煮る。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は0.9g。
＊画像は1食分です＊
白菜からも水分が出るので、めんつゆ大さじ1/2と水大さじ2だけでもちゃんと煮えます。
（６）牛ステーキ
1食あたりの食塩相当量 0.5g
牛肩ロースのステーキ肉がお安くなっていたので買ってみました。
牛肩ロースは1単位＝30g、2単位で60g。
お弁当箱に入れやすい大きさにカットして、60gジャストになりました。
＜作り方＞
①フライパンに油をひいて火にかけ、牛肉を入れて焼く。
②火が通ったら、塩ひとつまみ（食塩相当量0.5g）とコショウ少々で味付けする。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は0.5g。
＊画像は1食分です＊
塩コショウでシンプルに。
（７）牛肉とピーマンの焼肉のタレ焼き
1食あたりの食塩相当量 0.9g
牛もも肉を使いました。
牛もも肉は1単位＝40g、2単位＝80g。
残念ながら67gしかなかった…あと13g足りません。
同じ表3食品の油揚げを使っている副菜と合わせるかな。
＜作り方＞
①牛肉は1～2㎝幅にカット、ピーマン1個も同じくらいの幅にカットする。（カット後の重量22g）
②フライパンに油を引いて火にかけ、ピーマンと牛肉を入れて焼く。
④具材に火が通ったら、焼肉のタレ大さじ1（食塩相当量0.9g）をかけて味付けする。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は0.9g。
＊画像は1食分です＊
以上、7品でした。
次回、1品料理編です。
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我が家で使っているスケールはタニタのこちらの商品。
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計量範囲は0～2㎏。
0～200gの範囲であれば0.1g単位、200g～1000gの範囲では0.5g単位、それ以上は1g単位で計量。
水や牛乳を『ml』の単位で計量することもできるのでカップでの計量不要。
パンやお菓子作りをする人には便利なツールだと思います。
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▼無塩ドットコム
まだまだ普通のスーパーでの取り扱いが少ない減塩商品。私は無塩ドットコムさんで購入しています。
注文から発送、到着まで早くてスムーズ。
何度もリピしています。
品ぞろえが豊富で試したくなる商品がたくさん。
自分にあった商品、こういうの欲しかった！という商品が見つかると思います。
はじめて利用する方にはお得な初回限定セットもあります。今回使った『減塩ゆずぽん酢』『50％減塩中濃ソース』も初回限定セットに含まれているのでお試しあれ！
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＊参考記事＊
2019年のお正月に無塩ドットコムさんの食塩不使用おせちを、2021年のお正月に無塩ドットコムさんの塩分配慮おせちを食べました。
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参考にした本
以下の2冊の本を参考にして作っています。2冊とも冷凍おかず＆冷凍弁当のレシピを題材にした本で、減塩レシピではありません。
調味料を増減したり、減塩調味料に代えたりして作っています。
１．なにしろ、親のごはんが気になるもので。
冷凍お弁当のレシピのほか、お弁当の詰め方、送る準備の仕方など詳しく書かれています。
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２．ゆーママの毎朝ラクする冷凍作りおきのお弁当
冷凍おかずのレパートリーがすごく多いです！
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▼楽天ROOM始めました！
