2021年4月から夫が単身赴任となったため減塩のお弁当を冷凍して届けており、
朝食は夫任せ・昼食は社食・夕食に冷凍減塩弁当を食べてもらっています。
お時間のあるかたは以下のページもご参照ください。
→ushio家についてご紹介。
5月6日に持ち帰った減塩弁当の記録。
今回は、主菜の肉編です。
参考にした料理本や、使った調味料は記事の最後にまとめて記載していますのでご参照ください。
1食あたりの食塩相当量は、小数点第四位を四捨五入しています。
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主菜 ＜肉編＞
（１）牛肉と白ネギの生姜焼き
1食あたりの食塩相当量 0.955g
牛もも肉を使いました。
1単位＝40g、夕食の指示単位2単位分では80g。
2食分作ることにしたので160gを計量しました。
＜作り方＞
①白ネギ1本を薄い斜め切りにする。（カット後の重量53g）
②フライパンに油をひいて火にかけ、①と牛肉を入れて炒める。
②具材に火が通ったら、減塩しょうゆ大さじ1（食塩相当量1.4g）、みりん大さじ1（食塩相当量0.01g）、中華だし1g（食塩相当量0.48g）、チューブの生姜1g（食塩相当量0.01925g≒0.019g）を入れて、よく絡めながら炒め合わせる。
出来上がりをお弁当2個（＝2食分）に入れるので
1食あたりの食塩相当量は
（1.4g＋0.01g＋0.48g＋0.019g）÷2＝0.9545g≒0.955g
＊画像は2食分です＊
（２）ポークチャップ
1食あたりの食塩相当量 0.901g
豚肩ロース肉を使いました。
1単位＝40g、夕食の指示単位2単位では80g。
2食分作りたかったので、160gを計量しました。
＜作り方＞
①玉ねぎ1/2個をスライス（カット後の重量87g）、しめじ1/2株の根元をカットしてほぐす。
②フライパンに油をひいて火にかけ、①と豚肉を入れて炒める。
③火が通ったら、ケチャップ大さじ3杯54g（食塩相当量1.8g）、米酢大さじ1（食塩相当量0.002g）、砂糖小さじ2を入れて味付けする。
④盛り付けてから刻んだパセリを散らす。
出来上がりの半分をお弁当1個（＝1食分）に詰めたので
1食当たりの食塩相当量は
（1.8g＋0.002g）÷2＝0.901g
＊画像は1食分です＊
（３）ポークチャップ 粉チーズかけ
1食あたりの食塩相当量 1.201g
（２）で作ったポークチャップに粉チーズを足したバージョン。
粉チーズは5gあたりの食塩相当量が0.1g～0.3と表記されています。
多い方で計算するので、
0.901＋0.3g＝1.201g
ギャー！
久々に1食で1.0g越えー！( ﾟДﾟ)
＊画像は1食分です＊
（４）チキンカツ
1食あたりの食塩相当量 0.425g
皮なしの鶏むね肉を使っています。
1単位＝80g、夕食の指示単位２単位分で160g。
食べやすい大きさに切って計量し、168gになりました。
＜作り方＞
①カットした鶏むね肉に、小麦粉大さじ→残った小麦粉を水に溶いたもの→パン粉10g（100gあたりの食塩相当量が1.25gと表記されているので、10gでは食塩相当量0.125g）を付ける。
②①を油で揚げる。
③お弁当に盛り付けてから、減塩中濃ソース10ml（食塩相当量0.3g）をかける。
すべてお弁当箱1個（＝1食）に詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
0.125g＋0.3g＝0.425g
＊画像は1食分、ソースをかける前です＊
（５）鶏むね肉の塩こうじ焼き
1食あたりの食塩相当量 0.653g
チキンカツ同様、皮なしの鶏むね肉です。
食べやすい大きさにカットして計量し、160gにしました。
＜作り方＞
①食べやすい大きさに切った鶏むね肉をボウルに入れ、塩こうじ7g（食塩相当量0.653g）を加えてよく揉みこみ、しばらく置く。
②油をひいたフライパンを火にかけ、①を入れて焼く。
お弁当1個（＝1食）に詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は0.653g。
＊画像は1食分です＊
（６）小松菜とひき肉の炒めもの
1食あたりの食塩相当量 0.433g
豚ひき肉で作りました。
豚ひき肉は1単位＝40g、夕食の指示単位2単位分で80g。
計量してちょうど80gにしました。
＜作り方＞
①小松菜1本をざく切りにする。（カット後の重量メモし忘れ）
②油を引いたフライパンを火にかけ、ひき肉を入れて炒める。
③肉の色が変わったら、小松菜を入れて炒める。
④減塩だしつゆ小さじ1（食塩相当量0.433g）をまわしかけて味付けする。
お弁当1個（＝1食）にすべて詰めたので
1食あたりの食塩相当量は0.433g。
＊画像は1食分です＊
以上、6品7食分でした。
次回、完成編です。
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今回の調理で使った調味料
・キッコーマン 減塩しょうゆ 40％
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が1.4gと表記されています。
小さじ1杯は、1.4g÷3=0.466666…≒0.467gとしました。
・タカラ 本みりん
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が0～0.01gと表記されています。幅があるときは多い方を採用しています。
・AJINOMOTO 丸鶏がらスープ
2.5gあたりの食塩相当量が1.2gと表記されています。
・ハウス食品 生しょうが
これまでのS＆Bさんの生しょうがを買おうと思ったら、いつもと違うスーパーだったせいで取り扱ってなくて、ハウス食品さんのを買いました。
40gあたりの食塩相当量が0.77gと表記されています。
1gは0.01925gなので、小数点第4位で四捨五入して0.019gとしました。
S＆Bさんのは10gあたりで食塩相当量が明記されていたので計算がしやすかったなぁ…と愚痴ってみる。
・カゴメ トマトケチャップ
大さじ1杯18gあたりの食塩相当量が0.6gと表記されています。
・日新製糖 白砂糖
食塩相当量は0gです。
・ミツカン 米酢
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が0.002gと表記されています。
・Kraft 100%パルメザン
5gあたりの食塩相当量が0.1g～0.3gと表記されています。
・ブルドッグ 塩分50％カット中濃ソース
100mlあたりの食塩相当量が3.0gと表記されています。
・50％減塩だしつゆ
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が1.3gと表記されています。
小さじ1杯は、1.3g÷3＝0.4333…
小数点第4位で四捨五入して0.433gとしました。
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▼無塩ドットコム
まだまだ普通のスーパーでの取り扱いが少ない減塩商品。私は無塩ドットコムさんで購入しています。
注文から発送、到着まで早くてスムーズ。
何度もリピしています。
品ぞろえが豊富で試したくなる商品がたくさん。
自分にあった商品、こういうの欲しかった！という商品が見つかると思います。
はじめて利用する方にお得な初回限定セットもあります。今回使った50％減塩だしつゆもセットに含まれています！
＊参考記事＊
2019年のお正月に無塩ドットコムさんの食塩不使用おせちを、2021年のお正月に無塩ドットコムさんの塩分配慮おせちを食べました。
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参考にした本
以下の2冊の本を参考にして作っています。2冊とも冷凍おかず＆冷凍弁当のレシピを題材にした本で、減塩レシピではありません。
調味料を増減したり、減塩調味料に代えたりして作っています。
１．なにしろ、親のごはんが気になるもので。
冷凍お弁当のレシピのほか、お弁当の詰め方、送る準備の仕方など詳しく書かれています。
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