2021年4月から夫が単身赴任となったため減塩のお弁当を冷凍して届けており、
朝食は夫任せ・昼食は社食・夕食に冷凍減塩弁当を食べてもらっています。
お時間のあるかたは以下のページもご参照ください。
→ushio家についてご紹介。
1月5日に夫が持ち帰った減塩弁当の記録。
今回は、主菜の肉編です。
参考にした料理本や、使った調味料は記事の最後にまとめて記載していますのでご参照ください。
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主菜 ＜肉編＞
（１）とんかつ
1食あたりの食塩相当量 0.275g
使ったのは豚肩ロース肉。1単位＝40g。
夕食の指示単位2単位分では80g。
脂身を切り落とし、79gになりました。
＜作り方＞
①豚肩ロース肉の筋を切る。
②小麦粉10g→残った小麦粉を水に溶いたもの→パン粉10g（100gあたりの食塩相当量が1.25gと表記されている商品なので、10gでは0.125g）の順に衣をつけ、油で揚げる。
③お弁当に盛り付け、塩分50％カット中濃ソース5ml（食塩相当量0.15g）をかける。
お弁当1個にすべて入れたので
1食あたりの食塩相当量は
0.125g＋0.15g＝0.275g
＊画像は1食分です＊
（２）とんてき
1食あたりの食塩相当量 0.77g
使ったのは同じく豚肩ロース肉。
脂身を切り落として、ジャスト2単位＝80gになりました。
＜作り方＞
①油をひいたフライパンを火にかけ、豚肩ロース肉を両面焼く。
②肉に火が通ったら、チューブのニンニク1g（食塩相当量0.07g）、減塩しょうゆ大さじ1/2（食塩相当量0.7g）を入れて味付けする。
お弁当1個にすべて入れたので、
1食当たりの食塩相当量は
0.07g＋0.7g＝0.77g
＊画像は1食分です＊
（３）豚肉ともやしのネギ塩炒め
1食あたりの食塩相当量 0.8g
同じ豚肩ロース肉でも、こちらは薄切り肉。
1単位＝40単位は変わりません。
2単位分80gを目指して計量し、84gになりました。
＜作り方＞
①フライパンに油を引いて火にかけ、豚肉を入れ炒める。
②肉に火が通ったら、もやし50gを入れて炒める。
③塩ひとつまみ1回（食塩相当量0.5g）と塩少々（食塩相当量0.3g）とコショウ少々で味付けし、最後に刻みネギを入れてさっと火を通す。
お弁当1個にすべて入れたので、
1食当たりの食塩相当量は
0.5g＋0.3g＝0.8g
＊画像は1食分です＊
塩ひとつまみ（食塩相当量0.5g）だと少ないかな…でも2回ふる（食塩相当量1.0g）だと多いな...と悩んだ末、塩少々（食塩相当量0.3g）を足した次第です。
（４）マーボーナス
1食あたりの食塩相当量 0.46g
豚ひき肉は1単位＝40g。
夕食の指示単位2単位分では80g。
2食分作りたかったので160gで作りました。
＜作り方＞
①ナス1本を乱切りにして水にさらす。（カット後の重量：65g）
②フライパンに、豚ひき肉、チューブの生姜1g（食塩相当量0.003g）、チューブのニンニク1g（食塩相当量0.07g）、豆板醤1ｇ（食塩相当量0.122ｇ）、ごま油を入れて火にかける。
③ひき肉に火が通ったら①のナスを入れてさらに炒める。
④甜面醤10g（食塩相当量0.71g）、酒大さじ1、砂糖小さじ1、減塩しょうゆ小さじ1（食塩相当量0.47g）を入れて、よく混ぜ合わせる。
半分をお弁当1個に詰めたので、
1食あたりの食塩相当量は
（0.003g＋0.07g＋0.122g＋0.71g＋0.47g）÷2＝0.6875g
＊画像は2食分です＊
以上、4品でした。
次回は1品編です。
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今回の調理で使った調味料
・キッコーマン 減塩しょうゆ
大さじ1杯15mlあたりの食塩相当量が1.4gと表記されています。
大さじ1/2杯は、1.4g÷2=0.7g
小さじ1杯は、1.4g×2/3＝0.4666…≒0.47gで計算しています。
・ブルドック 塩分50％カット中濃ソース
100mlあたりの食塩相当量が3.0gと表記されています。
スケールにお弁当をのせ、単位を”ml”にあわせて3mlを計測しました。が、私が使っているスケールの”ml”は水や牛乳のmlを計測するものだそう。なので、中濃ソースを3mlきちんと計量できていない可能性があります。
ま、そんなに塩分変わらんだろう…とゆるく考えております。
使っているのはこちらの商品。
＼タニタ公式HPはこちら／
・S＆B おろし生にんにく
10gあたりの食塩相当量が0.7gと表記されています。
・S＆B 本生 生しょうが
10gあたりの食塩相当量が0.03gと表記されています。
・塩事業センター 食塩
100gあたりの食塩相当量が99.0gと表記されています。
「塩ひとつまみ」は食塩相当量0.5g、「塩少々は」食塩相当量0.3g。
レシピ本で「小さじ1/4」などの表記があるときは、実際に重量を量り「塩1gで食塩相当量は1g」と考えて計算しています。
・白砂糖
食塩相当量は0gです。
・タカラ 料理のための清酒
食塩不使用なので食塩相当量は0gです。
・S＆B 甜面醤
100gあたりの食塩相当量が7.1gと表記されています。
・S＆B 豆板醤
100gあたりの食塩相当量が12.2gと表記されています。
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参考にした本
以下の2冊の本を参考にしています。2冊とも冷凍弁当＆冷凍おかずを題材にした本で、減塩レシピではありません。調味料を増減したり、減塩調味料に変えたりして作っています。
１．なにしろ、親のごはんが気になるもので。
冷凍お弁当のレシピのほか、お弁当の詰め方、送る準備の仕方など詳しく書かれています。
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